各位热爱煲汤和煮粥的朋友们，今天我们要聊聊一个令人又爱又恨的食材——干莲子。每当你兴高采烈地买回家，准备煮一碗香甜的糖水，结果一口下去却被那股子苦味惊得直皱眉头，真是让人失望透顶。别着急，今天我将把从粤菜大厨那里学到的莲子去芯秘诀分享给大家，保证让你爱上莲子的清甜滋味！
莲子的“小心思”
你知道吗？莲子虽然小巧可爱，但它的芯里却藏着一份苦涩。记得我第一次尝试煮莲子银耳羹时，因懒惰未去芯，结果一锅甜品变成了让人“忆苦思甜”的汤。妈妈尝了一口，忍不住笑了：“莲子不去芯，苦过黄连心！”原来，莲子芯中含有莲心碱，只有将它请出，莲子才会乖乖听话。虽然莲子芯有药用价值，但用来做甜品可就显得太过煞风景了。那股苦味简直像是在蜂蜜里滴了一滴柠檬汁，虽说健康，但味道却让人不敢恭维。
三步去芯法，让莲子焕然一新
第一步：泡发有讲究
干莲子在去芯之前，必须用温水（约40度）浸泡2小时。水温过高会导致莲子表面结膜，反而让芯更难去掉。泡到莲子微微发软，用手指轻轻按压能留出小坑，就可以开始去芯了。这时候，莲子的“外套”已经松动，去芯的过程也会轻松许多。
第二步：巧手去芯
找到莲子底部的小凸起，那就是莲芯的“入口”。用牙签轻轻一捅，再往上一挑，绿色的莲芯便会乖乖出来。去芯后的莲子就像个小浴缸，中间空空的，正等着装满甜蜜。小技巧：如果莲子太硬，可以再泡一会儿，去芯时在下面垫块毛巾，以防莲子乱滚。每次去芯20颗左右就要换水，以免水变得浑浊。
第三步：二次浸泡
去芯后的莲子需再用清水泡30分钟。此时可以加入一小撮盐，既能帮助去除残留的苦味，又能让莲子更加饱满。泡好后用流水冲洗干净，就可以下锅煮啦！
大厨私房技巧：选莲子有门道
看颜色：优质莲子呈现米黄色，若过于白皙则可能是漂白过。 闻气味：应有淡淡的莲香，绝不能有霉味或酸味。 试硬度：咬一小口，好的莲子应该是硬脆的，没有潮湿感。快速去芯法如果赶时间，可以试试先用开水烫10秒，让表皮软化，然后用剪刀尖轻轻撬开底部，这样比牙签更省力。还有一种选择是直接购买半切莲子，虽然贵一点，但省时省力。
煮莲子不破皮的秘诀
冷水下锅，小火慢煮，水开后再加糖，这样糖不会让莲子变硬。你还可以放几片山药或百合，能有效防止莲子煮烂。
莲子的百变吃法
经典糖水：莲子搭配银耳、红枣，慢火炖煮1小时，胶质满满，既养颜又润肺。出锅前加入冰糖，甜而不腻。 养生粥品：莲子、芡实、薏米同煮，能祛湿健脾，夏天吃最合适。煮到米开花，莲子软糯，一碗下肚让人浑身舒畅。 创意甜品：去芯莲子蒸熟后压成泥，加入牛奶和蜂蜜，制作成莲子糕，清香绵密，比绿豆糕更诱人。 宴客硬菜：莲子塞入去骨鸡翅中，红烧至入味，荤素搭配，宴客时绝对有面子。常见问题解答Q：为什么我买的莲子怎么煮都不烂？
A：可能是陈年莲子，建议购买时选择当季新货。煮前可用温水浸泡更长时间。
Q：莲子芯真的不能吃吗？
A：虽然可以吃，但很苦，一般做药膳时才会保留。平时做甜品建议去掉，除非你喜欢“先苦后甜”的感觉。
Q：孕妇可以吃莲子吗？
A：可以，但要去芯且不要过量。莲子有轻微的收敛作用，适量食用有助于安神。
写在最后
看完这篇文章，是不是觉得以前煮莲子都太将就了？美食之道在于用心对待每一种食材。多花几分钟去芯，收获的将是截然不同的美味体验！你平时是怎么处理莲子的？有没有独家的去芯妙招？欢迎在评论区分享你的心得，让我们一起把莲子做得更加美味！返回搜狐，查看更多