步骤 1
将五花肉切去毛洗净切丁。锅里放冷水放入五花肉，姜两片，八角一个。待水开后去除浮沫，煮两分钟，捞出备用。
步骤 2
锅里放一点点油，放入五花肉煸炒，炒至肉色微黄，捞出控油备用。
步骤 3
炒糖色，这里我用的是水炒，锅里放清水，放入冰糖，火候一定要掌握好，中小伙。用一个小勺不停向一个方向搅动。水汽蒸发，糖色由黄，到棕色，到红色，加入白开水。切记糖不能变黑，会发苦。水开后，至粘稠，盛入碗中，备用。这个颜色就可以了。糖色决定红烧肉颜色。
步骤 4
锅洗净，倒去备用五花肉，放入姜片，蒜，八角炒香，放入生抽翻炒，上色，均匀后，倒入糖色，翻炒均匀，倒入白开水，水位刚好过五花肉。放入食盐，味精不喜欢味精可以放鸡精更鲜。中火慢炖。收汁，就可以了。要颜色深一点就可以多收点汁。
步骤 5
顺便弄了两个鸡蛋，装盘，撒上葱花。
生抽红烧肉的小贴士
糖色新手用水炒更容易掌握，觉得自己掌握的好也可以用油，油炒易炸锅。糖是上色的关键。